अजीनोमोटो क्या है ?
अजीनोमोटो को हम इसके रासायनिक नाम मोनो सोडियम ग्लूटामेट के नाम से भी जानते है।
इसका इस्तेमाल ज्यादातर चीन की खाद्य पदार्थो में
खाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है. ..
पहले हम अधिकांशतः घर पर बने खाने को खाते थे,
लेकिन अब लोग चिप्स, पिज्ज़ा, मोमोज,अंडा रोल, मैगी और भी अनेकों फास्ट फूड खाने को ज्यादा पसंद करने लगे है,जो कि इनमें अजीनोमोटो का भरपूर इस्तेमाल किया जाता है,
अजीनोमोटो का स्वाद कैसा है?
उमामी और एजी-नो-मोटो एक ही सिक्के के दो पहलू हैं: वे दोनों हमें एक ही स्वाद का अनुभव देते हैं, दोनों ही ग्लूटामेट के साथ। डॉ. इकेडा ने मूल रूप से पाया कि ग्लूटामेट उमामी स्वाद के लिए पदार्थ है।
अजीनोमोटो को भोजन में जब मिलाया जाता है तो यह उमामी स्वाद प्रदान करता है और जायके को बढ़ाता है, जिससे भोजन स्वादिष्ट बन जाता है।
अजीनोमोटो समूह एक शताब्दी से भी अधिक समय से गंधहीन सफेद क्रिस्टलीय पाउडर का उत्पादन कर रहा है, जिसे अजी-नो-मोटो के नाम से जाना जाता है , और आज यह दुनिया भर में रसोई की अलमारियों में पाया जाता है।
अजी-नो-मोटो किससे बना है?
एजी-नो-मोटो , मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड का सोडियम साल्ट है, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सबसे आम अमीनो एसिड में से एक है। ग्लूटामिक एसिड हमारे शरीर में प्रचुर मात्रा में बनता है और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिन्हें हम हर दिन खाते हैं, जिसमें मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद, साथ ही टमाटर और शतावरी शामिल हैं। हमारे शरीर के वजन का लगभग 20% हिस्सा बनाने वाले प्रोटीन ग्लूटामिक एसिड जैसे अमीनो एसिड से बने होते हैं। ग्लूटामिक एसिड हमारे मानव शरीर के वजन का लगभग 2% होता है। जब ग्लूटामिक एसिड युक्त प्रोटीन टूट जाता है, उदाहरण के लिए किण्वन के माध्यम से, तो यह ग्लूटामेट बन जाता है। ग्लूटामेट हमारे स्वाद रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है, जिससे उमामी नामक स्वाद उत्पन्न होता है।
इनमें भी अजीनोमोटो का इस्तेमाल होता है
इसका इस्तेमाल कई डिब्बाबंद फ़ास्ट फ़ूड सोया सॉस, टोमेटो सॉस, संरक्षित मछली जैसे सभी संरक्षित खाद्य उत्पादों में किया जाता है।
अजीनोमोटो को पहली बार 1909 में जापानी जैव रसायनज्ञ किकुनाए इकेडा के द्वारा खोजा गया था ,
उन्होने इसके स्वाद को मामी के रूप में पहचाना जिसका अर्थ होता है, सुखद स्वाद
कई जापानी सूप में इसका इस्तेमाल होता है.
इसका स्वाद थोडा नमक के जैसा होता है. देखने में यह चमकीले छोटे क्रिस्टल के जैसा होता है.
इसमें प्राकृतिक रूप से एमिनो एसिड पाया जाता है,किन्तु
आज दुनिया के हर कुक खाने में स्वाद को बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करते है, अजीनोमोटो का इस्तेमाल असुरक्षित माना गया है, इसका इस्तेमाल पहले चीन की रसोई में होता था,
लेकिन अब ये धीरे धीरे हमारे भी घरों की रसोई में अपना पैठ बना चुका है,अपने समय को बचाने के लिए जो हम 2 मिनट में नुडल्स को तैयार कर ग्रहण करते है इस तरह के अधिकांशतः खाद्य पदार्थो में यह पाया जाता है जो धीरे धीरे हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाते है।
यह एक प्रकार से नशे की लत जैसा होता है अगर आप एक बार अजीनोमोटो युक्त भोजन को ग्रहण कर लेते है,
आप उस भोजन को नियमित खाने की इच्छा रखने लगेंगे. ..इसके सेवन से शरीर में इन्सुलिन की मात्रा बढ़ जाती है जब आप अजीनोमोटो मिले पदार्थो का सेवन करते है, तो रक्त में ग्लूटामेट का स्तर बढ़ जाता है. जिस की वजह से इसका शरीर पर गंभीर प्रभाव पड़ता है।
अजीनोमोटो को एक धीमा हत्यारा भी कहा जा सकता है, यह
आँखों की रेटिना को नुकसान पहुंचाता है साथ ही यह थायराईड और कैंसर जैसे रोगों के लक्षण पैदा कर सकता है।
अजीनोमोटो से युक्त खाद्य पदार्थो का अगर नियमित सेवन किया जाये तो यह माइग्रेन पैदा कर सकता है जिसको हम अधकपाली भी कहते है,
इस बीमारी में आधे सिर में हल्का हल्का दर्द होते रहता अजीनोमोटो के अधिक सेवन से मोटापे के बढ़ने का खतरा हमेशा बना रहता है हमारे शरीर में मौजूद लेप्टिन हॉर्मोन,
हमे भोजन के अधिक सेवन को रोकने के लिए हमारे मस्तिष्क को संकेत देते है।
अजीनोमोटो के सेवन से हम ज्यादा भोजन कर जल्द ही मोटापे से ग्रस्त हो सकते है, और कई गम्भीर बिमारी से भी ग्रस्त हो सकतें हैं।
