बारिश का मौसम हो और गरमा-गरम कुरकुरी जलेबी खाने को मिल जाए, तो मजा ही कुछ और होता है। अच्छी बात यह है कि अब हलवाई जैसी स्वादिष्ट और केसर की खुशबू से भरपूर जलेबी आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। सही बैटर, चाशनी और तलने की तकनीक अपनाकर बाजार जैसी कुरकुरी जलेबी तैयार की जा सकती है।
सामग्री
बैटर के लिए
- 1 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
- ½ कप दही
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी या फूड कलर (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- जरूरत अनुसार गुनगुना पानी
चाशनी के लिए
- 1½ कप चीनी
- ¾ कप पानी
- 8–10 केसर के रेशे
- 4–5 इलायची (पिसी हुई)
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
तलने के लिए
- घी या रिफाइंड तेल
बनाने की विधि
सबसे पहले एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, दही और हल्दी या फूड कलर मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए गाढ़ा और बिना गांठ वाला बैटर तैयार करें। इसे ढककर 8–10 घंटे या रातभर हल्का फर्मेंट होने के लिए रख दें।
अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर एक तार की चाशनी तैयार करें। इसमें केसर, इलायची पाउडर और नींबू का रस मिलाकर गैस बंद कर दें। चाशनी को हल्का गर्म ही रखें।
फर्मेंट हुए बैटर में बेकिंग पाउडर मिलाएं और अच्छी तरह फेंट लें। बैटर को जलेबी बनाने वाली बोतल, पाइपिंग बैग या सॉस की बोतल में भर लें।
कड़ाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। गोल-गोल आकार में जलेबियां बनाएं और दोनों तरफ से सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। तली हुई जलेबियों को तुरंत 30–40 सेकंड के लिए गर्म चाशनी में डुबोएं और फिर बाहर निकाल लें।
हलवाई जैसी कुरकुरी जलेबी बनाने के टिप्स
- बैटर का सही फर्मेंट होना बेहद जरूरी है।
- चाशनी एक तार की होनी चाहिए, ज्यादा पतली या ज्यादा गाढ़ी नहीं।
- तेल या घी बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना जलेबी अंदर से कच्ची रह सकती है।
- जलेबी तलने के तुरंत बाद ही गर्म चाशनी में डालें।
- केसर का इस्तेमाल करने से जलेबी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम केसर जलेबी को रबड़ी, दही या एक कप अदरक वाली चाय के साथ परोसें। बारिश के मौसम में यह मीठा व्यंजन पूरे परिवार का दिन खास बना देगा।
